Különböző neveken ismert, a természetes élesztő (Levain) egyszerű víz és liszt keverékéből készül. Gyakran használják természetes erjedésű kenyér elkészítéséhez.
+ Jegyek kombinációja – Halak és Ikrek
+ Hihetetlen: ahelyett, hogy megették volna, a krokodilok megmentették a folyóban rekedt kutyát
A tészta egy élesztőkultúrából áll: a vad állapotban lévő sörélesztő Saccharomyces cerevisiae, kombinálva laktobacillusszal, amelyek fenntartják a savasságot és megakadályozzák más kívántalan baktériumok fejlődését.
Ismerje meg a recept lépésről lépésre való elkészítését.
Hozzávalók
1/2 teáskanál méz vagy édes gyümölcslé + 100 g langyos víz
100 g finom rozsliszt
600 g búzaliszt, három 200 g-os adagra osztva
600 g 30°C-os víz
Elkészítés módja
0. nap
Oldja fel a mézet a langyos vízben. Adja hozzá a rozslisztet és keverje össze, amíg tésztát kap. Tegye egy edénybe és takarja le egy kendővel. Az edényt nem szabad lezárni, csak lefedni, hogy a tészta védve legyen, de kapcsolatban álljon a környezettel. Hagyja 24 órán át erjedni szobahőmérsékleten, körülbelül 25°C-on. A természetes erjedés kezdetén csak a lisztben lévő mikroorganizmusok vannak jelen. A méz vagy a gyümölcslé hozzáadása megkönnyíti az erjedést. 24 óra után a tészta már néhány gázbuborékot és egy kis savasságot mutat. A víz már teljesen integrálódott a tésztába.
1. nap
Ellenőrizze, hogy a tészta tartalmaz-e levegőbuborékokat. Ha igen, a tészta készen áll az etetésre, és „csali” vagy levain chef néven hivatkoznak rá. Ez lesz a tészta első újraetetése. Válassza le a 200 g csalit (a 0. napi tésztát) és adja hozzá a 200 g búzalisztet és a 200 ml langyos vizet (30°C). Keverje össze mindent, és fedje le az edényt, anélkül hogy lezárja. Hagyja 24 órán át erjedni szobahőmérsékleten.
2. nap
Itt az ideje, hogy újra megetesse a tésztát. Ez a második újraetetés. Válassza le a 200 g csalit (az előző napi erjesztett tésztát) és adja hozzá a 200 g búzalisztet és a 200 ml langyos vizet (30°C). Keverje össze mindent, és fedje le az edényt, anélkül hogy lezárja. Hagyja 24 órán át erjedni szobahőmérsékleten. Ezen a ponton a tejhéjsav-baktériumok maximálisan növekednek. A savasság kis késéssel érkezik a baktériumok növekedéséhez képest, de érezhetően növekszik. A vadélesztők nem tudnak maximálisan növekedni ebben a környezetben. A tészta főleg az alkoholos erjedés miatt kezd felfúvódni és a felülete megrepeszteni. A savanyú illat és a gázok az élet jelei a tésztában.
3. nap
Ezen a ponton a tészta növekszik. Folytatni kell az etetést. Ez a harmadik újraetetés. Válassza le a 200 g csalit (az előző napi erjesztett tésztát) és adja hozzá a 200 g búzalisztet és a 200 ml langyos vizet (30°C). Keverje össze mindent, és fedje le az edényt, anélkül hogy lezárja. Hagyja 24 órán át erjedni szobahőmérsékleten. A tejhéjsav-baktériumok és az élesztők még nem stabilak.
4. nap
Nincs szükség arra, hogy tovább etesse a tésztát, csak hagyja erjedni további 24 órán keresztül, hogy ellenőrizze, puha és levegős-e. Ezek a jelek azt mutatják, hogy a levain képes megkeleszteni a kenyeret. A mikroorganizmusok egyensúlya a tésztában folytatódik. A laktobacillusok kiválasztása folytatódik. A fontos rész a laktobacillusok és az élesztők egyensúlya.
5. nap
A természetes erjedésű csali készen áll a kenyerének receptjében való felhasználásra, vagy újra lehet etetni, és később fel lehet használni.
Hozam: körülbelül 1,5 kg élesztő
Előkészületi idő: 6 nap
Végrehajtás: mérsékelt
